Tarta Fría de Moras y Coco (Vegana y Sin Gluten)

Voy a empezar haciendo una lista de las propiedades de esta tarta, y si después de leerla no os entra la curiosidad de echadle un vistazo al menos a los ingredientes es que no soys tan curios@s como pensaba. Esta tarta: no lleva azúcar refinado, no lleva lactosa, no tiene gluten y además es vegana. A todo ello sumadle que es muy fácil de hacer y que no necesita horno. Qué me decís? Creíais que era imposible? Pues no es sólo posible sino que además es deliciosa!!

Y seguimos con el especial de recetas lilas!! Toca cambiar de sabores de una vez, así que de momento dejo de lado las violetas (no os preocupéis que volverán…) para tomar otro ingrediente que usado en repostería también nos suele dejar ese precioso color que me encanta. Sí, estoy hablando de la mora.

Como veréis en el corte de esta tarta, las moras le dan un color morado precioso a la masa. Y todo ello sin usar ningún tipo de colorante. Así que, como ya os he adelantado esta tarta es toda ella saludable. He querido una vez pensar en las personas que tienen problemas para encontrar dulces aptos para su dieta, y estos son mayormente los celíacos y los veganos.

Y para todos los demás, también es una opción recomendable o una buena alternativa ya que no contiene grasas de origen animal, en este caso todo proviene del coco. Y en lugar de usar azúcar en la masa y el relleno lleva sirope de arce que es mucho más saludable.

Una de las cosas que me ha encantado es la «nata» de coco. Hace ya tiempo que encontré en internet la opción de usar leche de coco montada como alternativa vegana a la nata o crema de leche. Probarlo de verdad, merece mucho la pena y queda súper bien. Cuesta un poco que monte, y es muy importante que esté muy fría, pero os lo explico todo en la receta.

Y hablando de lila, qué me decís de esas preciosas flores? Me tienen enamorada, hace tanto tiempo que quería usarlas en alguna receta. Y ahora que están en plena temporada no podía dejar pasar la ocasión. Además resulta que las lilas son comestibles, aunque confieso que no las he probado nunca. Bueno, esas sé que si las tenéis por todas partes y mucha gente las tiene en el jardín, así que no hay excusas esta vez. Aunque podéis usar cualquier otra flor para la decoración, seguro que queda preciosa.

Ya me habéis comentado que os cuesta encontrar alguno de los ingredientes en el supermercado, parece que la harina de coco por ejemplo es un problema. Todo depende mucho de la zona donde vivís, pero una opción siempre es comprar online y que os lo envíen a casa. Os dejo aquí enlaces de la harina de coco y la mantequilla de coco que creo que pueden ser los ingredientes más difíciles de conseguir.

Sevenhills Wholefoods Harina De Coco Orgánico

Naturseed Aceite de Coco Virgen Extra Ecológico

*Receta adaptada de  unconventionalbaker.com

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Tarta Fría de Moras y Coco (Vegana y Sin Gluten)

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Serves: 6 - 8

Cooking Time: 20 min. Total: 2h

Ingredients

• BASE DE LA TARTA:
• 200 g de mermelada de mora
• 140 g de harina de coco
• 60 ml de sirope de arce
• 60 ml de leche de almendra
• 1 pizca de sal
• RELLENO:
• 100 g de aceite de coco
• 60 ml de sirope de arce
• 4 cucharadas de leche de almendra
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 50 g de mermelada de mora
• COBERTURA Y DECORACIÓN:
• 1 lata de leche de coco (400 g)
• 50 g de coco rallado
• Un puñado de moras frescas y algunas flores comestibles (yo he usado lilas)

Instructions

1

Lo primero que debes hacer el día anterior a hacer la tarta es meter la lata de leche de coco en la nevera para que esté bien fría y monte mejor.

2

Cubre dos moldes de unos 12 cm de diámetro con papel de horno para facilitar el desmoldado de la base. Si quieres hacer una tarta más grande, sólo tienes que multiplicar las cantidades. En cualquier caso, necesitas dos moldes, ya que este tipo de masa queda granulosa y no se puede cortar en dos.

3

Coloca todos los ingredientes en una picadora, amasadora o también lo puedes hacer a mano. Lo único que hay que hacer es amasar hasta que tengáis una masa compacta, de color uniforme. Es realmente sencillo.

4

Divide la masa en dos mitades iguales y rellena los moldes, presionando con una chuchara hasta que quede bien compacta y con la superficie lisa. Congela las bases durante unos 30 minutos para que se endurezcan.

5

Puedes preparar mientras tanto el relleno. Calienta ligeramente la mantequilla de coco para que adquiera una textura más untuosa. Mezcla con el resto de los ingredientes (menos la mermelada) usando la batidora o a mano.

6

Retira una de los moldes del congelador y vierte el relleno. Vuelve a congelar durante mínimo 30 minutos más, hasta que la capa de relleno endurezca. Retira de nuevo del congelador y unta con la mermelada de moras la parte superior del relleno. Desmolda la otra mitad del molde y colócala sobre la mermelada, a modo de tapa. Congela de nuevo durante 1 hora.

7

Saca la lata de leche de coco de la nevera con cuidado, sin agitarla ni inclinarla. Ábrela y en la parte de arriba quedará una capa sólida y en la de abajo una especie de agua o leche de coco aguada. Echa la parte sólida en el bol y guarda el líquido para hacer batidos, dulces o lo que se te ocurra.

8

Bate con una batidora de varillas hasta obtener una consistencia similar a la nata montada. Vierte el coco rallado y mezcla. Retira la tarta del congelador y cúbrela con la nata de coco. Decora con un poco más de coco rallado por los laterales y con moras frescas y flores.

Notes

La tarta se debe conservar en la nevera.

Dulces sueños,