Pastel de Rosas, Pistacho y Melocotón

Para preparar el bizcocho, precalienta el horno a 170ºC y engrasa tres moldes de 18 cm de diámetro aproximadamente. Si no tienes 3 moldes lo puedes hacer en 1 o en 2, pero el tiempo de cocción será más largo.

En un bol tamiza la harina con la levadura y la sal. En otro bol mezcla el azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y bate hasta que se integren.

Vierte la mitad de la harina y mezcla ligeramente. Incorpora ahora la leche y el extracto de vainilla. Mezcla un poco más y termina añadiendo el resto de la harina y mezclando hasta que no queden grumos.

Divide la masa en tres partes iguales y pinta una de las partes de color rosa. Esta parte es obviamente opcional, si no quieres puedes hacer todas las capas del mismo color.

Rellena los 3 moldes y hornea a 170ºC durante unos 30 minutos. Recuerda como siempre comprobar que están bien cocidos haciendo la prueba del palillo. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Prepara la crema de queso batiendo primero con una batidora eléctrica de varillas el queso crema y el mascarpone. Cuando tengas una textura untuosa añade el azúcar glas. Sigue batiendo un minutos más hasta que se incorpore el azúcar a la mezcla. Por último añade la nata de montar (yo la pongo en el congelador unos 15 minutos antes de usarla para que esté bien fría) y bate con las varillas a velocidad máxima unos 2 minutos aproximadamente.

Divide la crema en dos partes iguales. Añade a una parte de la crema la cucharadita de vainilla y mezcla hasta que se reparta. Añade a la otra parte de crema el aroma de rosa y el colorante rosa mezclando hasta que tengas un color uniforme. Reserva las cremas en la nevara hasta el momento de montar la tarta.

Cuando los bizcochos estén completamente fríos, puedes empezar a montar la tarta. Primero nivela los bizcochos para queden todos de la misma altura recortando el sobrante. Coloca una de la capas de color blanco como base en dentro de un anillo para tarta ajustado a la medida de tus bizcochos.

Escurre las mitades de melocotón en almíbar (NO TIRES EL ALMÍBAR) y resérvalas. Con el almíbar del melocotón vamos a emborrachar los bizcochos para que estén más jugosos, si te apetece puedes añadir también algún licor. Empapa la primera capa de bizcocho usando una brocha y cubre con las mitades de melocotón. Seguidamente cubre el melocotón con la crema de queso blanca.

Coloca la capa de bizcocho de color rosa. Empapa también ese bizcocho con la brocha y almíbar y cubre con la crema de color rosa. Para terminar, empapa la última capa de bizcocho con almíbar y colócala sobre la crema rosa presionando ligeramente para que se estabilice la tarta. Enfría en la nevera al menos durante 1 hora.

Prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el resto de ingredientes líquidos. Si ves que te queda demasiado espeso añade unas gotas más de agua pero con cuidado de no pasarte y que te quede demasiado líquido como me pasó a mí.

Retira la tarta de la nevera y colócala sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo para recoger el glaseado que caiga. Cubre toda la tarta con glaseado y déjala reposar para que endurezca al menos 30 minutos. Para terminar cubre los laterales de la tarta con el pistacho picado y decora con las rosas o pétalos a tu gusto.