Tartaletas de limón con merengue

Primero preparamos la masa quebrada, para ello mezcla en un bol la harina con la sal. Trocea la mantequilla (o la manteca) en trozos pequeños e incorpora a la mezcla de harina. Amasa un poco hasta que se incorporen los ingredientes. Añade el agua fría a cucharadas, una a una y ves amasando la pasta, si lo prefieres usa las manos. Es importante que el agua esté fría, yo le pongo algunos cubitos de hielo para asegurar.

Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film transparente y métela en la nevera unos 45 minutos.

Una vez tengas la masa enfriada, sácala y precalienta el horno a 250ºC. Divide la masa en 4 partes iguales, una para cada molde. Si no tienes moldes pequeños y prefieres usar uno grande, entonces no hace falta que la separes. Esparce un poco de harina en una superfície lisa y con el rodillo estira la masa hasta que tenga un grosor de medio centrímetro aproximadamente. Coloca la masa sobre el molde y recorta el sobrante con un cuchillo, te debe quedar algo como la foto. Por último, pincha varias veces con un tenedor la base de la masa para que no se levante en el horno. Hornea de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar.

Para preparar la crema, en un cazo mediano mezcla el azúcar, la maizena y el agua. Pon a calentar a fuego medio hasta que hierva. En un bol bate ligeramente las yemas con un tenedor. Vierte la mitad de la mezcla del cazo en el bol de las yemas, mezcla y vuelve a verter todo en el cazo. Sigue cocinando de nuevo hasta que hierva durante 2 minutos. Retira del fuego y añade mantequilla, la ralladura de limón y el zumo. Mezcla bien, te quedará una crema espesa amarillenta y semi transparente como la de la foto.

Mientras aún está caliente, vierte la crema en los moldes con las tartaletas hasta llenarlas casi completamente.

Por último prepara el merengue: monta las claras, cuando empiecen a hacer un poco de espuma ves añadiendo el azúcar a cucharadas, una a una. Monta hasta punto de nieve. Reparte el merengue sobre las tartaletas (o tarta) y hornea a 200ºC con el horno en posición grill durante unos 2 o 3 minutos hasta que el merengue se dore un poco. Tenéis que dejarla enfriar unas 2 horas y se conserva varios días sin problema tapada en la nevera.