Pasteles y Bizcochos/ Temporada

Bizcocho de Lebkuchen con cerezas al vino especiado

¡Celebra la Navidad con este bizcocho tan festivo! Este bizcocho de pan de jengibre (Lebkuchen) está especiado con jengibre, nuez moscada, cardamomo, canela y clavo. Su bocado evoca el sabor y aroma de los famosos panes de jengibre alemanes, Lebkuchen, pero este bizcocho es mucho más jugoso. Lo que puedes esperar de este bizcocho de jengibre relleno con cerezas al vino caliente especiado (Glühwein) es: jugoso, achocolatado, esponjoso, Navideño, aromático y muy fácil de hacer.

Justo en el fin de semana del primer adviento, y como ya suele ser tradición en este blog, damos el pistoletazo de. salida a las recetas navideñas! Amigas, si os gusta el pan de jengibre, ¡este bizcocho es para vosotras! Está repleto de especias navideñas y hacerlo tus papilas gustativas estarán automáticamente en modo vacaciones. También lo estará tu casa con el olor que desprenderá al hornearlo!

¡Imagina el sabor de una galleta de jengibre y luego multiplica eso por 2! Este bizcocho de Lebkuchen es suave, esponjoso y lleno de cálidos sabores navideños. Como el Lebkuchen puede llegar a ser algo seco, he querido añadir el toque jugoso de las cerezas en el relleno. Además las cerezas han estado en remojo en vino especiado caliente (Glühwein), que es el segundo icono de la Navidad en Alemania. ¡El sabor de este pastel está fuera de serie! os lo aseguro. 

Y os lo digo yo, que (ahora os vais a reír) no me gusta el Lebkuchen ni los panes de jengibre en general. Pero a esta receta he conseguido darle un toque extra diferente con las cerezas y los trozos de chocolate dentro de la masa, que hacen que el equilibrio de sabores sea excelente, así como el equilibrio de texturas.

Por cierto, las cerezas son en tarro. Comprar cerezas frescas ahora sería una locura. En Alemania las cerezas en tarro son muy famosas y se usa en muchas tartas clásicas.  Las podéis encontrar en supermercados alemanes tipo Lidl o Aldi, son tarros grandes de cerezas en su jugo. El vino especiado caliente aquí se encuentra también en todos los supermercados, pero si vosotras no lo encontráis, en esta receta de cupcakes os explico como hacerlo:

https://caudesucre.com/es/cupcakes-de-gluhwein-vino-especiado/

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Dulces sueños,

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Bizcocho de Lebkuchen con cerezas al vino especiado

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Bizcochos Alemana
By Raquel Ramos Serves: 12
Prep Time: 20 min. Cooking Time: 50 min. Total Time: 1h 10 min.

¡Celebra la Navidad con este bizcocho tan festivo! Este bizcocho de pan de jengibre (Lebkuchen) está especiado con jengibre, nuez moscada, cardamomo, canela y clavo.

Ingredients

  • PARA EL BIZCOCHO:
  • 1 tarro de cerezas (370 g peso escurrido)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 ml de vino especiado caliente (Glühwein)
  • 150 g de mantequilla blanda + algo para el molde
  • 150 g de azúcar morena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 225 g de harina + algo para la molde
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 30 g de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 100 g de chocolate de alta calidad (al menos 77%), picado en trozos no demasiado finos
  • 50 ml de agua mineral con gas
  • PARA EL GLASEADO:
  • 20 g de cacao sin azúcar
  • 60 g de azúcar glass, tamizada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • Un poco de leche

Instructions

1

Para las cerezas al vino caliente, escurre las cerezas. Pon el azúcar en una sartén antiadherente y dejar que se caramelice a fuego medio. Vierte el vino caliente especiado y mezcla hasta que el caramelo se haya disuelto.

2

Agrega las cerezas y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Cubre y deje reposar hasta que queden a temperatura ambiente.

3

Precalienta el horno a 170 grados. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoree con harina. Yo he usado un molde para Bundt de 2 litros de capacidad.

4

Batir la mantequilla, el azúcar morena, la vainilla y la sal hasta que quede cremoso. Incorpora los huevos, de uno en uno.

5

Tamiza la harina con la levadura en polvo, el cacao y la mezcla de especias.

6

Vierte el vino de las cerezas en un vaso y añádele los 50 ml de agua con gas.

7

Agrega la mezcla de harina junto con el líquido a la mezcla de mantequilla y huevo. Mezcla hasta que no queden grumos. Incorpora con cuidado el chocolate picado.

8

Vierte 1/3 de la masa en el molde, esparce 1/3 de las cerezas encima y cubre con otro 1/3 de la masa. Coloca 1/3 de las cerezas encima y cubre con el resto de la masa. Extiende las cerezas restantes encima y presiona ligeramente para que se hundan.

9

Hornea en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos. Haz la prueba del palillo antes de sacarlo del horno.

10

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Pasados 10 minutos, desmoldar. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

11

Para el glaseado de cacao y especias, mezcla el azúcar glas, el cacao y especias de jengibre. Añade leche gradualmente mezclando hasta formar un glaseado espeso.

12

Vierte la cobertura sobre el bizcocho ya frío.

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